流程１、首先把買回來梅子清理干凈，消除核心蒂。以后過濾水晾干。梅子最好是選擇一個(gè)很大的色青的，這種腌出去的香氣才醇才酸。
流程２、等梅子表面的水干了以后，把梅子布滿在玻璃或陶器容器里，上滴300克鹽，接著蓋蓋，靜候３天。
流程３、等梅子滲漏的汁液遮住梅子時(shí)，酸梅酒腌得相近啦。
流程４、然后把梅子升溫煮沸，約５min，接著倒進(jìn)去１／３的汁液（能夠倒進(jìn)另一個(gè)樽里貯存，這種咸的也可以喝哦，但這里要介紹的很美好做法），然后加入１斤糖（或者老冰糖，味道會(huì)更滋潤一些），用慢火化過程開，記得時(shí)常緩緩的攪拌防止黏鍋或燒焦。這一過程也約５min。
流程５、把梅子從火上拿對(duì)外開放涼，隨后就能夠裝進(jìn)事前清理風(fēng)干的玻璃樽里。
流程６、階段中鹽的汁液可放到碗里。
流程７、整個(gè)過程就是這樣，約３天的時(shí)間。腌好的梅子靜放貯存就能。
一，將青梅除去果柄，用清水沖洗干凈，然后浸泡半小時(shí)。
二，將清洗干凈的青梅放入菜籬內(nèi)盛放，瀝干水。
三，然后將瀝干水后的青梅放入電飯煲膽內(nèi)（或用其它大的盛器），撒上適量的鹽，這里不用粗腌鹽，是防止果皮破損，故用晶粒細(xì)的食鹽。
四，再用拋、顛和篩的方法，像滾湯圓一樣，讓每個(gè)青梅都沾上鹽粒。
五，然后用通風(fēng)透氣的菜籬蓋上，防止雜物及蒼蠅等小蟲落入。
六，12個(gè)小時(shí)后，青梅開始有水分滲出，果色也漸變成淡黃。
七，將滲出的水分潷出，再加入適量的鹽。
八，重復(fù)步驟4的動(dòng)作，讓青梅沾上鹽，蓋上菜籬，繼續(xù)腌制。
九，24小時(shí)后，青梅滲出的水分越來越多，此時(shí)將水分倒掉。
十，再加入鹽，用上述的方法，使每個(gè)青梅都沾上鹽，繼續(xù)腌制。
十一，繼續(xù)腌制24小時(shí)，此時(shí)青梅已經(jīng)在食鹽的作用下，脫水得差不多了，將滲出的水分倒掉。
十二，青梅也因脫水，體積縮小到原來的三分之一。青梅果皮也呈現(xiàn)出縐褶
十三，再撒上適量的鹽。
十四，將所有青梅兜勻鹽。
十五，然后用筷夾入已經(jīng)準(zhǔn)備好的瓶中，依次擺放好裝瓶。
十六，擰緊蓋子即成。按三次加鹽脫水腌制的咸梅，在室溫下保存一年不會(huì)變壞。
原料：青梅600克，鹽80克，紅紫蘇葉40克，糖350克。
制法步驟:
（1）青梅洗凈，浸泡冷水中一夜，取出后瀝干。
（2）將青梅與鹽一起放入容器中，用重物壓出苦澀的汁，然后用清水浸泡、清洗去鹽澀，再曬干至皺。
（3）將紫蘇葉洗凈，用鹽6克搓揉數(shù)下。
（4）將糖與做法青梅干以一層梅干一層糖的方式相間入罐，表面放入紫蘇葉，再蓋上膠膜并封罐，腌至3周即完成。
